Entraînement supérieur — série GO
DESIGNED & PRODUCED BY CEYLANESSEN · GERMANY
Entraînement inférieur — série GU
DESIGNED & PRODUCED BY CEYLANESSEN · GERMANY
Choisir selon la conception
Les grills à Döner électriques de la série CY (vitrocéramique, 400 V) sont arrêtés ; les pièces détachées restent disponibles dans la limite des stocks. Trouver une pièce détachée (ouvre ceylan-shop.de)
Grills à Döner à gaz avec entraînement supérieur ou bas, systèmes twin et grills de contact. Les appareils sont conçus pour une longue durée de vie, une répartition homogène de la chaleur et une maintenance simple.
Grills de contact
Les grills de contact complètent la ligne Döner là où pain plat, wraps et accompagnements passent par le même point de service.
Gaz ou électrique — ce dont dépend la décision
Les grills à gaz atteignent rapidement de hautes températures et sont indépendants de la puissance électrique raccordée. C’est un avantage partout où l’alimentation est limitée ou lorsque plusieurs appareils fonctionnent en même temps.
Les grills électriques se règlent généralement plus finement et se passent d’installation gaz. En centre commercial, en food court et en nouvelle location, c’est souvent le point qui impose la décision — l’installation gaz y est soit interdite, soit réalisable seulement au prix d’efforts importants. Autorisations, extraction et infrastructure existante décident donc autant que la technique.
Entraînement haut ou bas
La série GO fonctionne avec entraînement supérieur, la série GU avec entraînement inférieur. Les deux couvrent les mêmes classes de capacité ; la décision se prend sur site.
- Hauteur sous plafond
- L’entraînement supérieur se développe vers le haut — la hauteur libre doit permettre le changement de broche.
- Changement de broche
- Là où l’accès par le haut est difficile, l’entraînement inférieur est avantageux.
- Poids de broche
- À poids élevé, l’entraînement inférieur guide la broche plus stablement.
- Habitudes de travail
- Une équipe rodée travaille plus vite avec la construction qu’elle connaît.
Répartition de la chaleur sur la hauteur de broche
Ce n’est pas la puissance maximale qui décide, mais l’homogénéité. Si la chaleur faiblit dans le tiers supérieur, la cuisson devient irrégulière — l’exploitation coupe alors trop tôt ou trop tard. La technologie de grill est conçue pour une chaleur homogène sur toute la hauteur ; les appareils à gaz fonctionnent avec 7–17,5 kW pour 30–120 kg de capacité.
Dimensionner sur la pointe
Ce n’est pas le jour moyen qui compte, mais le vendredi soir. Les systèmes twin à deux broches permettent le fonctionnement parallèle, des variétés séparées ou l’ajout en heure de pointe — sans surcharger une broche.
Maintenabilité
Brûleurs, moteurs, broches et bacs à graisse sont les pièces qui s’usent. Elles doivent être accessibles sans démonter la moitié de l’appareil. La construction est conçue ainsi — c’est pourquoi un grill reste économiquement réparable des années plus tard.