- 01
Fours à pizza
À une ou plusieurs chambres, forte isolation, matériaux en acier inoxydable, maintenance et réparation simples.
- 02
Appareils de cuisine
Coupe-légumes, cutters, trancheuses, hachoirs à viande, pétrins, laminoirs à pâte.
- 03
Froid professionnel
Équipements de réfrigération et de congélation pour le stockage, la préparation et le service : vitrines réfrigérées, tables à pizza réfrigérées, réfrigérateurs.
- 04
Équipements de cuisson & friture
Friteuses, planchas, grills à pierre de lave, rôtissoires à poulets, fourneaux, salamandres, bains-marie, chauffe-frites — en versions gaz et électrique.
Fours à pizza, appareils de cuisine, froid ainsi qu’appareils de cuisson et de friture. Dans cette catégorie, CEYLAN® intervient comme équipementier : les appareils viennent du négoce spécialisé et sont choisis selon leur tenue en snack, leur maniabilité en service et la disponibilité des pièces.
Sélection plutôt que largeur de gamme
Un snack n’est pas une cuisine de restaurant. La température ambiante est plus élevée, les intervalles de nettoyage plus courts, les appareils tournent plus longtemps sans interruption et sont utilisés par du personnel changeant. Un appareil qui tient deux ans dans ces conditions est un moins bon choix qu’un appareil dont les pièces d’usure sont disponibles rapidement.
Fours à pizza
Fours à une ou plusieurs chambres en version gaz et électrique, ainsi que fours à tapis. Comptent le nombre de chambres et la surface de cuisson au regard du volume de commandes, l’isolation — qui décide du temps de montée en température et de la consommation — et la puissance raccordée sur site. Supports, plaques, pelles et caissons isothermes sont proposés en accessoires.
Appareils de cuisine
Coupe-légumes, cutters, trancheuses, hachoirs, pétrins et laminoirs. Comptent le volume de préparation par jour, la nettoyabilité des pièces en contact avec les aliments et la disponibilité des disques, lames et grilles comme pièces d’usure.
Froid
Appareils de réfrigération et de congélation pour le stockage, la préparation et la vente, ainsi que tables réfrigérées pour le poste pizza. Les paramètres sont le volume utile au regard du rythme de réception, la température ambiante au lieu d’installation et l’accessibilité dans le flux de travail.
Cuisson et friture
Friteuses, plaques grill, grills à pierre de lave, grills à poulets, fourneaux, bain-marie et salamandres — en version gaz et électrique, combinables aux dimensions de série 600 et 700. Qui construit une ligne fixe d’abord la dimension de série, la hauteur de travail et le type de raccordement.
Planification
Site, puissance raccordée, extraction et encombrement décident de la composition. Pour les nouveaux équipements et les transformations, nous coordonnons la ligne en amont plutôt que d’additionner des appareils.